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螞蟻吃了月餅會(huì)死嗎？月餅圈再次迎來靈魂的質(zhì)疑。近日，“給螞蟻喂月餅”短視頻平臺(tái)受評(píng)價(jià)歡迎在幾個(gè)視頻中，螞蟻聚集在視頻博主擺放的月餅附近，過一會(huì)兒就死了。有網(wǎng)友質(zhì)疑并曝光了自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。
需要注意的是，螞蟻會(huì)不會(huì)死，為什么會(huì)死，都是未知數(shù)，也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)能夠可靠地解釋上述實(shí)驗(yàn)。
但在這場(chǎng)“螞蟻之死”在質(zhì)疑聲中，月餅常用添加劑——脫氫醋酸鈉逐漸成為輿論焦點(diǎn)。脫氫醋酸鈉作為一種實(shí)用的防腐劑，常用于面包中、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料、熟肉制品等食品，但近年來卻屢屢引發(fā)安全討論。
天津市疾病預(yù)防控制中心的一篇科普文章稱，有研究表明，長(zhǎng)期使用脫氫醋酸鈉可能會(huì)引起肝臟疾病、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害可能表現(xiàn)為肝腎功能減弱和驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；它還可能導(dǎo)致體重減輕和慢性肺水腫。
根據(jù)最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自2025年2月8日起，面包中不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料和掛面漿（包括月餅）等食品中。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014年脫氫乙酸及其鈉鹽的應(yīng)用范圍
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—脫氫乙酸及其鈉鹽的應(yīng)用范圍2024
不過，在談到脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化時(shí)，科信食品健康信息交流中心主任鐘凱告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：這種幅度調(diào)整和極限調(diào)整是正常的如果真的有害，就沒有過渡期。
食品添加劑脫氫醋酸鈉引人關(guān)注
在某視頻博主拍攝的評(píng)測(cè)視頻中，月餅放在地上，很快引來一群螞蟻“光顧”視頻博主觀察到，一段時(shí)間后，螞蟻開始變得“不那么靈活”暈頭轉(zhuǎn)向”視頻中有幾只螞蟻?zhàn)罱K沒有動(dòng)，視頻博主說“真的死了”
這樣的評(píng)測(cè)視頻正在短視頻平臺(tái)被模仿。螞蟻是因?yàn)槌粤嗽嘛灦赖膯?？有網(wǎng)友留言質(zhì)疑；也有網(wǎng)友曝光了自己的檢測(cè)結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。
9月21日以來，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聯(lián)系了多位發(fā)布相關(guān)實(shí)驗(yàn)視頻的博主求證，截至發(fā)稿，未得到有效回復(fù)。
隨著發(fā)酵的火熱，月餅中的添加劑脫氫醋酸鈉被置于聚光燈下。
據(jù)天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，脫氫醋酸鈉，也常被稱為脫氫醋酸鈉，一直被認(rèn)為是一種實(shí)用的低毒廣譜防腐劑，往往容易造成食品腐敗發(fā)霉、霉菌的抑制作用最強(qiáng)。
脫氫醋酸鈉廣泛應(yīng)用于我們?nèi)粘＝佑|的食物中。比如記者最近在北京逛超市時(shí)，注意到北京包括稻香村在內(nèi)的綠豆都是涼的（糕點(diǎn)）脫氫醋酸鈉被添加到許多知名品牌產(chǎn)品中，包括李濤的迷你紅豆面包。
 
以上兩款產(chǎn)品都添加了脫氫醋酸鈉像源：每經(jīng)記者李少亭攝
據(jù)中國(guó) s現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014年，脫氫乙酸及其鈉鹽被用作腌制蔬菜的防腐劑、面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料和掛面漿、在熟肉制品等12種食品中，。
此外，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2016年12月披露的文件顯示，部分單位已申請(qǐng)將脫氫醋酸鈉的使用范圍擴(kuò)大至“辣條”食品中（相關(guān)文件在下文中稱為“申請(qǐng)報(bào)告”
而脫氫乙酸及其鈉鹽在我國(guó)即將被禁用。
今年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布最新《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2024，2025年2月8日起實(shí)施。記者注意到，最新標(biāo)準(zhǔn)刪除了黃油和濃縮黃油中的脫氫乙酸及其鈉鹽、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料和掛面漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）調(diào)整了該食品添加劑在泡菜中的最大用量和在熟肉制品中的應(yīng)用范圍。
對(duì)人體有害嗎？量很關(guān)鍵
脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標(biāo)準(zhǔn)為何大幅調(diào)整？
東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)一種食品添加劑進(jìn)行再評(píng)價(jià)，一般有兩種原因：首先，在安全性方面發(fā)現(xiàn)了新的證據(jù)，需要重新評(píng)估；二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化當(dāng)一種食品的食用量由少變多時(shí)，就要考慮某種食品添加劑積累后會(huì)不會(huì)超過安全限量。
其實(shí)關(guān)于脫氫醋酸鈉對(duì)人體是否有害的討論由來已久。
根據(jù)前述申請(qǐng)報(bào)告，中國(guó) 美國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在1998年的年會(huì)上討論并通過了脫氫醋酸鈉作為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉保護(hù)、防腐、保鮮等作用。
根據(jù)前述申請(qǐng)報(bào)告，脫氫醋酸鈉的作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐的目的、防霉、保鮮、保濕等作用。實(shí)驗(yàn)表明，脫氫醋酸鈉用于食品中，毒副作用小，安全性高，無異味。
根據(jù)上述應(yīng)用報(bào)告，脫氫醋酸鈉在代謝過程中逐漸降解為醋酸，對(duì)人體無毒。在水溶液中逐漸降解的過程中，可抑制肝癌的發(fā)生或延緩。使用時(shí)不影響食物的味道。長(zhǎng)期接觸不會(huì)對(duì)皮膚造成刺激性損傷，在應(yīng)用中也不會(huì)影響食物的口感和味道。
但近年來，關(guān)于脫氫醋酸鈉潛在危害的聲音逐漸增多。
在抽檢公告的風(fēng)險(xiǎn)分析中，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，脫氫乙酸毒性較低，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用是安全的脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)的各種氧化酶長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。
圖片來源：截圖
天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，有研究表明，長(zhǎng)期使用脫氫醋酸鈉可能導(dǎo)致肝臟疾病、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害可能表現(xiàn)為肝腎功能減弱和驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；它還可能導(dǎo)致體重減輕和慢性肺水腫。
圖片來源：網(wǎng)頁截圖
2020年《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》的一篇文章基于系統(tǒng)的文獻(xiàn)檢索，確定了食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的危害作者來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等單位。文章結(jié)論為：脫氫乙酸及其鈉鹽的急性毒性屬于低毒，主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)在體重上、攝食量和其他生長(zhǎng)指標(biāo)明顯降低，具有抗凝血作用；具有生殖和發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為降低子代體重，抑制骨骼發(fā)育。
圖片來源：截圖
天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，2021，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）GB2760—XXXX指出，調(diào)整上述規(guī)定后，食品評(píng)估中心根據(jù)修訂后的規(guī)定再次對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果表明修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能更好地保護(hù)消費(fèi)者 健康。
含脫氫醋酸鈉的蛋糕怎么辦？
脫氫醋酸鈉面包、糕點(diǎn)還能吃嗎？
談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化，科信食品健康信息交流中心主任鐘凱告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：這種幅度調(diào)整和極限調(diào)整是正常的如果真的有害，就沒有過渡期。
記者以消費(fèi)者身份致電北京稻香村食品安全中心，詢問含有脫氫醋酸鈉的糕點(diǎn)是否可以放心食用。對(duì)方說可以正常吃“It 只是這種防腐劑大量使用會(huì)對(duì)身體造成傷害，但是本身添加的量特別少”該人士還表示，國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用量已經(jīng)極小，公司的使用量低于國(guó)標(biāo)。
桃李面包（(603866)SH，股價(jià)5.13元，市值82.07億元）有些產(chǎn)品還含有脫氫醋酸鈉記者以投資者身份與李濤面包溝通時(shí)，該公司表示，脫氫醋酸鈉在公司的利用率 s產(chǎn)品不是很高，公司完全符合國(guó)家要求“正在逐步替代，部分已經(jīng)替代”
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